LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

Trilogie von der Gänseleber
Bitterschokolade und Barbarie-Ente

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Thunfisch-Sashimi mit Langustinen-Praline auf weissen Spargel-Salat mit Pak Choi und Feigen-Kerbel-Vinaigrette

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Seezungen-Streifen auf Karotten-Struktur
mit Champagner-Schnittlauch-Sabayon

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Onsen-Ei mit Erbsen Mousseline
Morchel und gebackenes Maisbrot

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Kalbs-Raviolo und  Kalbsmilken
mit Spinat-Petersilien-Schaum und Périgord Trüffel Jus

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Limousin Lamm-Entrêcote auf uf Auberginen-Kaviar, Gnocchetti
und Senf-Estragon Sabayon

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Erdbeer-Joguhrt und Zitronen-Meringue
mit Rosenduft

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"Sacher-Schnitte"
mit Aprikosen-Buttermlich-Sorbet

3-Gang Menü 145

4-Gang Menü 170

5-Gang Menü 195

6 Gang Menü 215

7 Gang Menü 250 

8 Gang Menü 270

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