LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

Struktur von gebratener Gänseleber
mit Mohn-Brioche und Kalamansi-Kumquat-Gelee

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Rote Bete Tabouleh mit Linsen und Minze
Lucky Schrimps, Feigen-Vinaigrette und knuspriger Crevetten-Praline

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Skrei auf Auberginen-Parmesan-Kaviar
mit Paprika, Orange und rosa Pfeffer-Emulsion

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Cassoulet vom grünen Spargel
mit Morcheln, Kerbel, Onsen-Ei und Parisette-Crostino

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Essenz von der Alpsteiner -Poularde
mit Erbsen-Kopfsalat-Mousseline

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Limousin Lamm Entrecôte
auf Albula-Kartoffel-Schnitte, Bohnen Triologie und Senf-Estragon-Sauce

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Grenadinen-Rhabarber mit Rosen-Wasser und Vanille
Erdbeer-Panna Cotta und Zitronen-Sorbet

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Gestürztes Vanille-Quark-Soufflé
auf Ananas, Pina-Colada und Callibaud Schokoladen-Sorbet

3-Gang Menü 145
4-Gang Menü 170
5-Gang Menü 195
6-Gang Menü 215
7-Gang Menü 250
8-Gang Menü 265

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