LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

RICO`S Gänseleber-Struktur
mit Tessiner Trauben und Vanille Brioche

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Tuna-Tataki an würziger Gemüse-Marmelade
Crevetten-Praline und Kokos-Zitronengras Emulsion

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Offener Raviolo
mit Langustine, Zucchini und drei-Zitronen-Sabayon

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Zander vom Lago Maggiore
mit La Ratte-Kartoffel auf Lauch-Fonduta und Senf-Thymian-Emulsion

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Essenz von der Alpstein-Poularde
mit Petersilienwurzel-Mousseline und Onsen-Ei

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Charolai Rindsfilet
auf Rotkraut-Marmelade und Gnocchetti

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Montblanc
mit Meringue, Vermicelles, Cranberrys und Kirschcrème

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Die Mandarine

3-Gang Menü 145

4-Gang Menü 170

5-Gang Menü 195

6 Gang Menü 215

7 Gang Menü 250 

8 Gang Menü 270

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