LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

DEGUSTATIONS-MENÜ


Rico’s Sandwich von gebratener Pistazien - Brioche,  
Gänseleber mit Pfirsich-Lavendel

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Tonnato mit Tataki vom Tuna und knusprige Langusten Praline

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Geeiste Gazpacho mit gebackener Jakobsmuschel auf Algensalat und Wasabi Creme 

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Soufflierte Zucchini Blüte mit Wildfang Crevette, Krustentier-Nage mit Cocos Piña Colada Essig 

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Bresse Taube mit Kopfsalat Risottino, Eierschwämmli, Feigenconfit und Steinpilz Schaum 

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Rosa gebratenes und geschmortes vom Emmentaler Kalb mit Rote Beete Sphäre, Pastinake und Barolo - Thymian Jus 

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Melonengarten Erdbeer Panna Cotta und Litschi Glace 

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Die Zitrone 

 

3-Gang Menü 140 

4-Gang Menü 165 

5-Gang Menü 190 

6 Gang Menü 210 

7 Gang Menü 245 

8 Gang Menü 265 

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Alle Preise inkl. 7.7 % MwSt.
Herkunftsangabe: Fleisch: Frankreich/Schweiz/U.S.A./Österreich Fisch/Meeresfrüchte: Frankreich/Portugal/Süd-Afrika