LUNCH- & DEGUSTATIONS - MENU

Duett von der Gänseleber mit Rindstatarpraline auf Tafelspitz - Gelee

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Rico’s Tonnato

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Soufflierte Zucchiniblüte mit Langustine, Calamaretti

und «Drei Zitronen-Sabayon»

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Knusprige Rotbarbe auf Kräuterpesto - Tagliarini und Perltomaten

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Onsenei und Alpsteinpoularde auf Polentastruktur mit Perigord - Trüffelreduktion

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Gebratenes Sommer - Reh mit Wacholder - Gin - Jus

auf Rahmwirz, Hagebutte und Blütenpollen

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Canneloni mit Frischkäsecrème, Oliventapenade und Rucola

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«Baba» mit Erdbeere, Kokos und Limette

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Rosengarten mit Melonenperlen

3 Gang Menu 125
4 Gang Menu 155
5 Gang Menu 180
6 Gang Menu 195
7 Gang Menu 210
8 Gang Menu 245
9 Gang Menu 260

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